Le menu

Les bouchées

  • Tartare de Boeuf de pâturage, poivrons rôtis, citron confit su feuille de riz frite

  • Betterave jaune braisée, beurasse de chèvre et chips de fannes de betteraves.

  • Rillette de morue, célerie-rave et pommes confites, chips de célerie-rave.

  • Brochette de radis

Les entrées

-Stracciatella di bufala, carpaccio de melon et daikon compressés, huile à l’ail trilobée. (Note : nous remplacerons la chapelure par des noix.)

-Voile de betteraves et de chou-rave, vinaigrette de miel et thym, beurrasse de chèvre, bourrache. (Note : nous préparerons une sauce émulsionnée.)

Plats de résistance

  • Braisé de bœuf, rosti de pomme de terre et panais, crème de pois vert, radis marinés et salsa de céleri.

  • Poisson du marché, légumes de saison au feu de bois et espuma de maïs et piment d’Espelette.

  • Panisse de pois chiche, rabioles, purée de carottes et beurre noisette et lait de rabioles.